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枣的采收时期因果而异

作者:佚名 来源:本站原创 发布时间:2012年04月19日 点击数: 【字体:

    枣的采收时期因果实的用途和品种的不同而有很大的差异。
 
  1、作蜜枣用的果实:以白熟期为采收适期。此期果实体积停止增长;果皮绿色减退,呈乳白色或绿白色;果皮质地薄而柔软,煮熟后不易与果肉分离;果肉比较松软,果汁少,糖度低,但富含原果胶,抗煮性强。加工成品黄橙晶亮,呈琥珀半透明状,啖食韧滑没有皮渣,别具风味。
 
  2、鲜食品种:以果皮大部转红到完全转红的脆熟期采收为宜。少量糖分积累早的品种,如枣庄脆枣,冬枣,金丝新4号等,白熟期也可提前到白熟期采收。此期果实艳美具有甘甜微酸,松脆多汁等最好的鲜食品质,且贮藏性较好,是鲜食枣果采摘的最佳时期。
 
  3、乌枣、南枣、玉枣、醉枣等加工品原料的采收适期,应在果皮刚全部变红的脆熟期。此时果柄绿色,果皮全部或大部分着色变红,质地增厚稍硬,烫煮后容易与果肉分离,果肉近核部分没有变软过熟征象。此期果实加工品不仅成品率高,风味好,而且外形丰满,南枣皮纹细致,色泽乌紫油亮。
 
  4、干制红枣品种的采收适期,以完熟期为好。此期果皮全面着色半月左右,颜色进一步加深成褐红色或黑红色,果柄和果实连接的一端开始转黄。果肉由绿白色转乳白,近核处转成黄褐色;果肉质地从近核处开始逐渐向外变软,含水量下降,并开始有自然落果现象。此时采收,晒制的红枣不仅出干率高,而且色泽浓艳,果形饱满,富有弹性,品质最好。
 


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