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红枣贮藏加工的现状与前景

作者: 来源:中国枣网 发布时间:2012年07月10日 点击数: 【字体:

现状

 
    在贮藏方面,干枣的贮藏方法较多,常用大麻袋或编织袋包装贮藏、缸藏、囤藏、棚藏等,这些贮藏方法比较简单,从短期(几个月)看,贮藏效果也比较好。但随着人们生活水平的提高,这种最原始的贮藏方法已不能适应市场经济的需要,为了使枣果能贮藏较长的时间,一些有一定经济实力的厂家近几年采用了较先进的贮藏方法,如气调贮藏、塑料袋真空包装、冷库分级贮藏等。1998年,南京巨胜保鲜技术研究所发明的998高效能除氧剂,不仅使大枣贮藏期有所延长,而且贮藏效果好,它利用吸除包装袋中的氧气的原理,使除氧效果达100%,余氧在万分之一以下,可使枣果在贮藏期内丝毫不褪色、不受虫蛀,并可保持原有风味,贮存效果最佳。
 
    加工方面,分粗加工和深加工。粗加工就是将原枣清洗后包装或在其经过清洗、烘烤、筛选分级等流程后再包装,进入市场,主要包括鲜枣类和干制原枣类。深加工是相对粗加工而言,目前我国利用红枣为主要原料的深加工品有近百个品种,大体可以分为以下几类:果脯蜜饯类、焦枣类、饮料冲剂类、糕片类、红枣酿制类、红枣精提类、红枣罐藏类、果酱类、药用类等。
 
    问题
 
    1.目前国内最先进的鲜枣保鲜技术虽然能使鲜枣保鲜期由原来的5~7天延长至90~120天,但这远不能满足国内及国际市场对鲜枣的反季节需要。
 
    2.大宗传统枣制品中,蜜饯类因多为高糖食品,不符合现代人的膳食要求,容易导致肥胖和一些疾病。
 
    3.焦枣类食品则对红枣中的营养破坏严重,不符合现代人对高营养食品的追求。
  
    4.枣类加工品口味单一,多为甜味。
 
    前景
 
    我国是世界上惟一的红枣出口国,在相当长的一段时间内,我国在世界红枣生产和贸易中占有绝对统治地位。我国历史上,往东南亚出口的红枣占红枣总出口量的80%~90%,世界上许多国家还不认识红枣,因此,我国红枣产业若抓住加入WTO的有利时机乘势扩张,必将有力地推动国内红枣贮藏保鲜与加工新技术的开发,同时还会涌现出一些新的枣加工企业。这些企业也将通过反租倒包、合同订购等形式建立自己的原料基地。到那时将出现的新局面是:枣加工企业由手工作坊式转变成自动化、规模化、标准化生产;鲜枣基本上能满足人们的需要,枣加工品能满足不同口味不同类型人的需求;红枣功能性食品问世,复合药用功能枣品和营养强化枣品开发成功;大批红枣绿色食品面世,进而推动整个红枣产业迈向健康、高速、高效的良性发展道路。

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