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鲜枣贮藏与保鲜技术

作者: 来源:中国枣网 发布时间:2012年07月10日 点击数: 【字体:

    一、贮前准备

    1、选择耐贮品种枣的耐贮性因品种的不同差异较大,一般晚熟品种较早熟品种耐贮;干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮;抗裂果品种比较耐贮;大果型品种比较耐贮。
    2、采收用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为:果面绿色减褪,转为白绿色,此时果实水分多,味甜而质脆。由于枣的花期长,结实不一致,故采收要分批进行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于贮藏保鲜的枣果,不宜施用乙烯利催熟,以免枣果变绵,风味变差。
    3、采前措施枣属于非高峰型果实。为了提高鲜枣的耐贮性,在采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液,还可喷洒1000倍的甲基托布津或过碳酸钠,可防止霉菌感染。
    4、贮藏条件适宜的贮藏温度为0℃左右,空气相对湿度为60%,需要适当通气。
    二、贮藏方法
    1、气调贮藏选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜,制成70厘米×50厘米的塑料袋,每袋精选鲜枣15公斤。装枣时注意轻倒轻放,不要碰破枣皮,装好后随即封口。封口可用绳子扎紧,也可用熨斗热合,以热合密闭包装的贮藏效果最好。鲜枣装袋后,贮放在阴凉的凉棚中,逐袋立放在离地60—70厘米高的搁板上。每隔4—5袋,留有通风人行道。贮藏初期要注意散热,棚内温度越低越好,以避免鲜枣高温发酵。贮藏过程中要防止鼠害和腐败。
    2、冷库贮藏选50%着色的鲜枣,放在容量为0.5—1公斤的塑料袋中,袋侧打直径3—4毫米的小孔各2—3个,事先将选出的好果,在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟,移到温度为0℃、相对湿度为60%左右的冷库内贮藏。
    3、冷冻保鲜贮藏将鲜枣装入塑料袋内,每袋装1—2公斤,包装后封口,包装时不要弄破内包装。数量大时,还需用木箱或编织袋,大包装的包装量也不要超过20公斤。冷藏鲜枣,要随采、随选、随包装,及时入库冷冻贮藏(-15℃左右),冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态。出库时需对冷冻枣果作复原处理,即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右,冻枣即可恢复原状,并保持鲜枣的特有风味。

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