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红枣采收与分级-采收-果实成熟期

作者: 来源:本站原创 发布时间:2012年07月10日 点击数: 【字体:
采收
    千百年来,广大枣农对红枣的采收时期已积累了丰富的经验。《齐民要术》中载有“全赤即收……半赤而收者,肉未充满,干则黄色而皮皱,将赤味也不佳;久赤不收则皮皱,复有鸟啄之患”。近年来,由于红枣加工业的不断发展,采收期也更加科学。如加工蜜枣,以果实白熟期为宜。此时果实已充分发育,体积不再增大,肉质松软,少汁,含糖量低,加工蜜枣时可以充分吸糖且果皮薄而柔韧,加工时不易脱皮掉辨,加工出的蜜枣晶亮,半透明琥珀色,品质好。鲜食或加工乌枣,南枣、醉枣,以脆熟期采收这宜,此时鲜食肉质脆嫩,多汁,甜爽微酸,风味可口,加工乌枣、南枣,色泽乌紫明亮,花纹细密,挤压不变形,不脱皮,肉质紧实,品质上等;加工醉枣风味好,还可防止过熟破伤,避免引起浆烂。制干红枣,则以完熟期采收为宜。此时果实充分成熟,物质积累终止,干物质含量达到最高点,出干率高,色泽鲜艳,果形饱满,富有弹性,品质最佳。
    采收过早,过晚都会影响果实品质,如鲜食品种采收过早会使果皮青绿发暗,肉质欠脆,少汁、甜味淡、口感差;采收过迟,果实失水,果肉变软,果皮增厚,失去鲜食风味。加工乌枣品种采收不当,也会导致加工品粗纹大花,肉质松泡,肉少皮厚,皮色乌黑,光泽性差。加工南枣,采收过晚会使成品率下降。干制品种如木枣脆熟期采收,制干后皮黄,光泽度差,肉质松酥,果形干瘦,皱纹多而深,采收时含水量高,果实重量大,糖分含量差,出干率低。完熟期采收,制干后皮色紫红,富有光泽,皮纹细浅,果形饱满,肉质紧密细实,富有弹性,糖分含量高,含水量低,出干率高。
 
果实成熟期


  枣果在生长发育过程中, 其大小、形状、颜色等发生一系列变化。根据枣果后期生长发育的特点, 可将枣果的成熟期主要划分为白熟期、脆熟期和完熟期。白熟期的特点是枣果大小、形状已基本固定, 皮绿色减褪, 呈绿白色, 果实硬度大, 果汁少, 味略甜。脆熟期的特点是果实半红至全红, 果肉绿白色或乳白色, 质脆汁少, 甜味浓。完熟期的特点是果肉变软, 果皮深红、微皱用手易将果掰开, 味甘甜。


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