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红枣采收与分级-采收-采收适期

作者: 来源:本站原创 发布时间:2012年07月10日 点击数: 【字体:

    枣果何时采收, 依其用途不同而异。加工蜜枣、玉枣等, 在白熟期采收。此期果实体积不再增大, 肉质已开始松软、汁少,糖分含量低, 加工蜜枣时糖分易浸入, 且由于果皮薄, 柔韧, 加工时不易脱皮, 加工的成品质量好。鲜食或加工乌枣、醉枣宜在脆熟期采收。此期果实肉脆味甜, 清新爽口, 适口性最佳, 加工的乌枣成品乌光发亮, 黑里透红, 枣肉紧, 不易变形、不脱皮;加工醉枣, 色泽鲜红, 风味清香。制干枣时, 宜在完熟期采收, 此期果实在生理上已充分成熟, 糖分转化基本结束, 含糖量高、水分少。此期采收制干率高、 干制成品色泽紫红、果肉肥厚, 富有弹性, 品质好。


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