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红枣(干枣)的储存技术

作者: 来源:百度知道 发布时间:2013年06月28日 点击数: 【字体:

    鲜经脱水干制(晒或烘)后,称为红(或干)。用于贮藏的红,要干燥适度,没有破损、没有病虫,色泽红润、大小整齐。红含糖量较高,具有较大的吸湿性和氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少果中维生素C损失的主要手段,干燥不利于微生物的生长繁殖。 红在贮藏期间,除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾、各盗等害虫,也都为害干,还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时,应及时晾晒和采服防虫、防鼠措施,防止造成更大损失。

  (1)北方贮藏法:大批量贮存时,采用麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙,以利通风。墙壁多少有些湿气,垛不要离墙壁太近。霉暑期间,一是在每袋红外再套一只麻袋,有利隔绝潮气;二是注意关闭库房的门窗和通气孔,在外界气温低、干燥时,排出库内空气,换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点,能显著降低湿度。 贮存量少时,可用缸(坛)贮藏,缸(坛)口用塑料薄膜扎紧密封 ,置于阴凉处,可安全度夏。

  (2)南方贮藏法:南方地区高温多湿,霉暑季节应冷库贮藏。红用麻袋包装,贮于5℃的库房中。出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。为防水气在果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要晾晒,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。 少量红可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚,摊一层红,再撒稻壳灰盖满红,再摊一层红。这样一层稻壳灰一层红,可堆30-40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌,粒干燥,效果较好。 家庭贮藏红时,用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁,放进4-5厘米厚的一层生石灰,石灰上铺两张厚纸,在纸上放红,坛口用布包沙制成一个包作盖,起密封作用。


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