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蜜枣的加工技术

作者: 来源:农业部网站 发布时间:2013年08月26日 点击数: 【字体:

    一、 果的挑选和分级:剔除虫蛀果和机械损伤果,然后按果实围径的大小进行分级。

 
  二、 果刈缝:果应纵向刈缝,刈缝的深度为果肉的一半,刈缝的长度为果的长度。
 
  三、 糖煮:糖煮过程共需3次。第一次将相同重量的糖和水放入不锈钢煮锅中煮沸,然后将处理好的果倒入煮锅中,以糖液淹没果实为最佳。煮30分钟后停火,但不能停止搅拌,直到拿起放在强光下透照,能看见核时将捞出(此时的糖已浸到核)。第二次在糖液中重新加糖煮沸后停火,将已冷却的放入糖液中浸渍一天后捞出。第三次在精液中加糖煮沸后停火,将再次放入糖液中浸渍一天,然后捞出沥干。
 
  四、干燥:将沥干糖液的进行烘焙。此时温度要控制在55℃左右,过高易返糖,过低则干燥得太慢,一般每2个小时要翻1次,持续24小时后再进行第二次烘焙,第二次烘焙的温度不能超过80℃。当用手掰开蜜,核肉易分离时,便达到出炉标准。
 
  五、 质量标准:刈缝均匀,含糖饱满,含糖量达到70%,无异味,无杂质。
 
 


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