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黑枣叶茶的制作

作者: 来源: 发布时间:2013年08月29日 点击数: 【字体:

叶茶含有丰富的维生素C、氨基酸、黄酮等对人体有益的成分,常饮有利于身体健康。其具体制作工艺如下:

    一、采叶及处理:采叶时间宜在七月至十月进行,选摘无病虫害的鲜叶。叶片采回后应摊晾在室内通风处,以利于叶中氨基酸的形成,摊晾一小时后,将叶片横切成规格一致的碎片。
    二、杀青:目的是利用高温破坏鲜叶酶的活动,防止叶中维生素C和其他成分的氧化分解。方法是将切碎的鲜叶放入100℃的热火中烫1分钟,并立即捞出投入冷水中浸泡。冷浸可进一步巩固色泽,并使营养物质不散失。
    三、揉捻:碎叶冷浸后稍加摊晾,接着用手紧握成团,在木板上朝一处方向向前推滚,方向要一致,用力要轻,否则,叶团散开。推滚几分钟,摊晾,反复揉捻,直至叶汁粘附在叶面上,手摸有润滑感时为止。
    四、干燥:将揉捻好的碎叶放入热锅中,用木扒在锅内进行反复翻动和势扬,当碎叶手捏不粘,稍有刺手感时,即可起锅置于竹笼中,再放在没有明火的炭火上烘焙,当用手握叶有明显的刺手感,且一折即断时即达到干燥要求。
    五、包装:烘焙茶叶摊晾凉后,用簸箕除去碎末和杂质,即可按色、形、味进行分级包装。
    六、配料:经以上工序制成的为黑绿茶。若以此为坯,可同其他天然植物配制成保健茶、减肥茶、药茶等。但无论哪种配料,一般都不得超过茶叶总量的30%。

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