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肉枣加工技术

作者: 来源: 发布时间:2013年09月09日 点击数: 【字体:

    肉是用肠衣灌制而放,因型像子,故称肉

 
  原料配方:猪肉100公斤、精盐2.5~3公斤、白糖8~10公斤、白酒2.5~3公斤、味精0.3公斤。
  
  制作方法:1.选料及整理;选新鲜纯瘦肉,按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条,投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。
 
  2.制馅和灌制:将配料放入容器内混合在一起,再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀,直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3~厘米大小红样的形状,要紧密无间隙,肠内无贮积的空气。
 
  3.风干及煮制:将肉成串的挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右,风干程度以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。风干后的要用温水洗刷干净,然后放在锅内煮15分钟左右,水温在86~90℃之间。
 
  产品特点:色泽红艳,宛若红,甜咸适口,幽香醇美,规格整齐,外形美观。

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