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梨园熏枣的加工技术

作者: 来源: 发布时间:2013年09月16日 点击数: 【字体:

    在鲁西北平原县,提及传统名吃要数张华镇梨园村的熏最出名。本村熏自1968年开始,距今已有40余年历史,是由本村张化前、董瑞祥开始尝试这一传统名吃的,其工艺流程分两道程序。

 
    选料。将三分之二的紫经过严格筛选,去掉裂,然后将剩余部分晒干,待紫出现一道道红纹纹时,再统一上窑子开始熏蒸。
 
    蒸熏。将筛选好的优质紫放到凉席上焖一夜,等紫出现小红纹时,再用清水冲洗2-3遍,去掉皮上的杂质,将晾干后倒入沸水中,清蒸两个开锅,24个小时后,用大铁勺搅翻均匀,待熟后达到桐油色时,表明熏已真正熏熟。这时捞出来用嘴轻轻一咬,又脆、又香、又甜,使人看后直流口水,香气沁人心肺。
 
    熏在医学上不仅有开胃健脾之功效,而且还是馈赠亲朋好友的上乘礼品,老少皆宜。由于熏价格低廉,携带方便,上市以来客户供不应求,深受当地及外地客商的青睐,产品远销上海、杭州、广州等大中城市。目前,该镇已形成家家户户学会熏这一传统名吃,是远近文明的熏专业村。

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