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大红枣露的加工技术

作者: 来源: 发布时间:2013年10月28日 点击数: 【字体:

    一、工艺流程:原料处理---加水煮沸---过滤---调整---装罐---杀菌---冷却---成品

  二、操作要点:

  1、原料处理:用制无核糖枣皮、枣核作原料。

  2、煮沸过滤:用枣核、枣皮加水8--10倍,在铜锅或铝锅内煮沸20--30分钟,过滤。

  3、调整测含糖量:根据测得数据,加冰糖或白砂糖调整含量到7--8%。

  4、真空抽滤:入真空泵抽滤。

  5、装瓶压盖:得到滤液要立即装入事先杀过菌的瓶内压上盖。

  6、灭 菌:沸水杀菌,升温5分钟100摄氏度保持20分钟。

  7、冷却入库:可分段冷却,擦去水珠,检验封口质量,合格即可入库。

  8、5公斤枣核,枣皮可作红枣露400--450公斤。大枣露可加入维生素增加营养成分。

  三、产品特点:产品为棕色、半透明的悬浊液,无沉淀,无杂质,含糖7--8%。   


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