《关于新形势下党内政治生… [11-04]
两学一做 [05-25]
三严三实 [06-05]
社会主义核心价值观 [04-16]

您现在的位置:西部枣网>> 红枣技术>> 红枣加工技术

红枣的干燥

作者: 来源: 发布时间:2013年11月25日 点击数: 【字体:

制作方法
    1.原料选择:应选新鲜成熟、果形大(小优良品种也可)、皮较薄、肉质肥厚致密,含糖量高、核小的果实。挑出风落、病虫和破

    2.分级:剔除枯枝落叶,按品种、大小、成熟度进行分级,并干燥程度一致。
    3.热烫:将果装入竹篮或铁丝篮,将篮浸渍在沸水中,烫漂5分钟左右,至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。
    4.干燥:分自然干燥与人工干燥两种。
    (1)自然干燥:一般需要25天。早晨日出后摊开,日落时收集成堆,用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天,可在仓库内摊晾。
    (2)人工干燥:每平方米烘盘面积上的装量,因的品种不同而异,一般为12~15公斤。装厚度以不超过两层为度。小果品种如鸡心小、金丝小等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后,关闭通风设备及门窗,拉开烟囱底部闸板,使易于升火及迅速提高烤房内的温度,在6~8小时内使温平稳上升到55~60℃,继续8~10小时,使温度上升至68~70℃,不能超过75℃,再延长6小时,使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。
一般在烤到七至八成干后,再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10~15天,也不会发生霉烂现象。
    5.回软:由于刚干燥的制品,内外水分不均匀,需经过15~20天的堆放,使水分平衡而回软。方法是,在仓库内将红堆至1米左右高,堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握,在堆中每隔1米多的距离,用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间,用以散热透气。并须勤加检查,严防发热、发酵或虫鼠为害,必要还可进行倒翻工作。
    6.分级:目测或手测。同一品种一般均以红个头大小、色泽和破损等为分级标准。如金丝小分级标准如下:
    魁王级:每公斤红180~220颗;无虫害及破口,颜色红润。
    特级:每公斤红220~260颗;无虫害及破口,颜色红润。
    一级:每公斤红260~360颗;无虫害及破口,颜色红润。
    二级:每公斤红460颗;虫害及破口等损伤允许占6%。
    三级:为风落,色泽由桔黄至红色不等,肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10%。
    等外:质量最差。
    7.包装:大多采用普通麻袋或蒲包包装,每袋50~100公斤不等。也可用塑料袋包装,每包重量1~10公斤。
    质量标准 身干燥,掰开肉不见丝纹(断丝),颗粒大而均匀,短壮圆整,皱纹少而浅,核小、皮薄、肉质细实,甜性足,无酸、苦和涩味,无虫蛀、破口。小皮色深红。大皮色紫红。新货有自然光泽,含水量在22%左右,每100克总含糖量达65克,维生素C为200毫克。
    注意事项 1.人工干制过程中,若天气良好,一般不采用全干法。因为烘得太干,使产品呈现干瘪状,有损品质,且降低出率。
    2.除热烫可加速干燥外,在1%的盐水中煮5分钟,或进行浸硫处理,都能加快干燥速度。

感动 同情 无聊 愤怒 搞笑 难过 高兴 路过
主办单位:清涧县科学技术局 联系电话:0912--5211452
客服咨询热线:0912-5262205 传真:0912-5262205
版权所有 中国清涧枣网 www.zgqjz.com 陕ICP备13002675号-1
榆林市互联网违法和不良信息举报中心