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枣干加工技术

作者: 来源:百度 发布时间:2014年04月10日 点击数: 【字体:

    原料:选择皮薄、肉质肥厚致密,糖分高、核小的品种。红干制前,一般只需挑选一下,不作其他处理。

 
  热烫:先在沸水中热烫5~10分钟,立即冷却后摊开晒制,可提高干的品质。
 
  自然干制:晒制红比较简单,一般选择空旷平地,地面铺上席箔等,将直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的沙地做晒场,即散置于沙上。每天于日落时将集拢成堆,覆盖芦席,第二天日出后摊开,中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。
 
  人工干制:初温55℃,终温65~75℃;干燥时间24小时。
 
  包装:拣出破,绿、虫,进行包装。干燥适度的干,皮色深红,肉质金黄色,有弹性,含水量为25%~28%,干燥率3:1~4:1。
 

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