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红枣裂果霉变防控

作者:编辑:陈慧霞 来源:摘自《陕北红枣优质高效栽培》 发布时间:2014年05月13日 点击数: 【字体:

    在红枣主产区,特别是黄河流域枣区,9月到10月多发生连阴雨天气,正值红枣果实成熟期,遇雨发生大量裂果,以果柄为中心向外沿果肩向下呈放射状、纵条状深裂,随着降雨时间的增加,裂痕处感染病菌造成烂果,而后落果。裂果烂果给生产造成严重的经济损失(见图5-1)。

(一)红枣裂果霉变及其影响因素

    裂果霉变是制约我国红枣产业发展的主要瓶颈。由于红枣成熟时大多产区处于降雨季节,雨量较多,使大量红枣果实出现裂果、霉烂。一般年份,由于得不到及时采收、烘烤等处理而腐烂的枣果占到15%-30%。如果在红枣成熟季节遇到连阴雨,霉烂会更加严重,可达70%以上甚至绝收,造成了严重的经济损失。

    2001年以来,陕北枣区与我国北方枣区一样,降雨频率增加,特别是脆熟采收期的降雨频率增加,降雨量增多。近10年来,陕北枣区县在成熟脆熟期降雨明显增加,超过木枣抗裂果的极限降雨量(40-50mm)的年份也明显增加,有些年份该时段的降雨量超过100mm,造成严重的裂果烂果和霉变,损失十分严重。

    一.红枣裂果的原因

    枣果生长发育的脆熟期,遇到连续干旱气候,如若枣园得不到及时灌溉,此时果肉细胞处于严重的水分亏缺状态,如遇连阴雨,根系、叶片和果面会大量吸水,使果肉组织迅速膨胀,而受高温干燥损害的果皮组织却不能伴随果肉的增大,两者之间增长的平衡被破坏,果皮承受不住果肉组织的膨压而导致裂果。

    二.红枣裂果霉变的过程

    我们研究发现,红枣成熟期降雨,造成裂果霉变,主要经历3个阶段或过程:

    第一阶段:干裂期。成熟期降雨,造成枣果纵裂、横裂或不规则裂,多表现为只有裂纹没有霉菌,称干裂。这个阶段的红枣多为脆熟期或脆熟后期,维持时间因天气情况而不同,降雨后接着天气晴好,维持时间较长;但连续降雨则很快进入下一个时期——霉菌滋生期。此期的红枣若及时采收烘烤,烘制的红枣基本正常,没有霉菌(见图5-2 A)。

    第二阶段:霉菌滋生期。随着降雨的继续,果面裂纹处浸水,霉菌开始滋生,这个阶段的红枣多为脆熟后期,外观上可以看到果面裂纹处变黑,此期若采收烘烤,烘制的红枣还可以食用,但霉菌可能超标;若该期红枣自然晾晒,霉菌超标(见图5-2 B)。

     笫三阶段:浆果霉变期。随着降雨的继续,因果面裂纹处长期浸水,从果面裂纹处果肉开始浆烂,霉菌滋生,果实失去食用价值(见图5-2 C);很快浆头烂果落地,滋生霉菌肉眼明显可见,果实完全失去食用价值(见图5-1)。

    三.影响红枣裂果的因素

    影响枣裂果的因素很多,也比较复杂,主要有以下因素。

    1.品种特性

    大部分枣品种遇雨产生裂果,但品种间存在抗裂差异,骏枣、壶瓶枣、晋枣、蛤蟆枣、团枣、脆枣等品种遇雨容易裂果,抗连阴雨的能力很低,一般在1天左右。木枣、相枣、阎良相枣等品种抗裂果性较强,一般能耐3天的连阴雨。有些品种因早熟或晚熟,可以避过雨季,不发生裂果或裂果较轻。

    2.枣园立地条件和管理水平

    枣园土壤结构疏松或沙壤土,排水良好的枣园裂果的程度就轻,否则裂果就较严重;枣园管理水平好,特别是排灌水平好,在前期枣树生长发育期能够及时灌水,并具有良好排水系统的枣园裂果程度较轻。

    3.脆熟期降雨的时间及降雨量

    若短时间遇大雨,雨后天晴,果面很快干燥,裂果一般较少。长时间小雨,雨后果面阴湿凝露,就会引起严重裂果。连阴雨不仅使果皮和根系大量吸水,更重要的是长时间的连阴致使枣树的蒸腾作用严重受阻,蒸发量降低,枣树通过根系大量吸水,使果内水分聚集导致裂果。

    4.枣果的含糖量

    枣果在接近成熟时含糖量增高,果皮变薄弹性降低,由韧变脆,渗透势降低,吸水能力增强,遇连阴雨天气,吸水后膨压增大,果面即开裂,果肉外露,枣果腐烂,失去食用价值。

    5.枣果的钙、钾等矿质及微量元素

    枣果生长发育期如缺乏激素和矿质元素钙、钾(钙、钾元素是组成细胞壁的重要元素),果皮厚度和韧性就较差。矿质营养与裂果有密切关系,其中氮、钾、硼、镁等元素与裂果有较大关系,果实生长后期氮、钾、硼过量及钙、镁含量偏低,裂果较重。

                       (二)红枣裂果的防治

    一.选择抗裂果的品种

    在新建园时要选择抗裂品种,如制干品种中的相枣、阎良相枣、木枣中的抗裂无性系,以及鲜食品种的蜜罐新1号、冷白玉等(见图5-3和图5-4)。或在黄河沿岸温湿度较高地区,选择成熟期较晚的品种,以避过阴雨季。

    二.加强枣园土、肥、水管理

    枣园土壤管理,主要是秋季和春季枣园深翻,改善土壤结构,提高土壤保水性能。有条件的枣园做到适时灌水。

    增施有机肥时,要适量增施富含氮、钾、硼、钙、镁的圈肥、草木灰,并在枣果膨大期追施磷、钾、钙、镁的复合肥或微肥。

    增加幼果生长前期土壤水分或灌水,以防土壤骤干骤湿。枣园土壤覆盖,可保持土壤适当含水量,减轻裂果(图5-5)。合理修剪,可改善通风透光条件,利于雨后果面迅速干燥。

    三、抗裂剂防治裂果

    日前,市场上防裂剂较多,各种防裂果剂在降雨量少于30mm或45mm以内,都有一定的效果,但当降雨量超过一定范围,防裂效果降低。在设施防雨比较困难的山地枣园,提倡多使用抗裂剂,通常使用的抗裂果剂有氯化钙或鳌合钙。一般在7月中旬或果实膨大期喷0.3%的氯化钙水溶液,以后每隔10-20天喷1次,连喷3次。或在幼果期喷施氨钙宝2-3次。

    四、设施防雨

    在地势比较平坦的枣园,可以搭建防雨设施防止裂果,搭建防雨棚可以就地取材,可以用水泥杆、木杆、塑钢、竹竿等搭建。

    一般有三种类型,即单行式、多行式和联体式防雨棚。

    1.单行式防雨棚

    将用钢材焊接成的三角架,固定在树行两头,在三脚架上拉五道或三道铁丝,在雨季来临之前搭上塑料膜。这种防雨棚通风透光效果好,成本较底,但行边易淋上雨,防雨效果较差(如图5-6所示)。

 

    2.多行式防雨棚

    每3-5行搭建一个中间高、两边低的塑料棚,在枣果成熟期盖上塑料膜达到防雨的目的。多行式防雨棚搭建简单,防雨效果好。这种防雨棚也可以在春季早扣棚,进行温棚栽培,使枣果提前成熟上市(如图5-7所示)。

    3.联体式防雨棚

    多个单行式或多行式防雨大棚连在一起,大棚面积覆盖整个枣园,这种防雨棚节省材料,但揭盖塑料比较麻烦(如图5-8所示)。

    另外,韩国则采用现代化自动防雨棚,进行设施防雨,确保红枣的丰产丰收(见图5-9)。该防雨棚可以自动供应水肥,实现水肥一体化供应;通过雨量感应器对降雨的感应,在成熟期降雨时,可自动关闭防雨棚,起到设施防雨的作用。该防雨棚对于花期降雨、成熟期高温烁伤都能发挥重要作用,确保红枣的丰产丰收和高效生产。

    (三)红枣的适时采收和智能烘烤

    陕北红枣(制干枣)裂果霉变防控,主要包括3方面的内容:①通过气象部门准确的气象预测预报,发布降雨量和降雨时段的预报信息;②红枣的适时采收。根据红枣的成熟情况,确定适宜的采收时间和采收技术与方法;③红枣智能烘房的研制与应用。

    通过阶段性循环脱水技术,从而防止红枣在成熟期遇阴雨天气而引起的裂果霉烂损失。

    一.准确预测,筹备烘烤

    在红枣成熟前,根据当地气象部门准确预报,发布脆熟采收期(一般是9月25日到10月15日)的降雨频率和降雨量。当降雨频率大、降雨多时,积极准备红枣采收和烘烤事宜,购置燃料,确定采收果园等工作。

    红枣的烘烤条件(烘炉)必须提前建造,目前主要有3种烤炉:一是传统烘炉,大小各异,基本原理就是火墙式烘炉,热效率和烘烤效率都很低,燃料为煤;二是水暖或蒸汽烘炉,成本较高,烘烤效率也不高,燃料仍为煤;三是密集型智能烘炉,由西北农林科技大学红枣试验站和西安圣华电子有限公司联合研发,有加热室(热风炉、换热器组成)、烘烤室(烤盘、烤架组成)、循环鼓风系统(循环鼓风机、进风门和排湿窗组成)、温湿度控制系统等部分组成,具有装载量大、智能控制——不需翻盘、热效率和烘烤效率高等优点(见图5-10和图5-11)。

    二.红枣的适时采收

    红枣成熟期遇雨采收,包括采收时间、采收对象和采收方法3部分。

    1.采收时间

    在红枣脆熟—完熟期间,根据气象部门的准确预报,陕北最好在超过50mm连阴雨之前采收;雨后采收,最好在枣果干裂期采收。没有阴雨的自然情况下,最好在红枣充分完熟后采收,制干的红枣品质上乘,外观美观。

    2.采收对象

    脆熟期采收的红枣,制干后不如完熟期采收的制干品质好,但这只是防灾减灾的权宜之计。所以,在阴雨来临前采收,特别是脆熟期采收,一般选择中等偏上的枣园和采收便利的枣园,这样采收的红枣品质中等偏上。采收量一般为产量的1/4-1/3,确保在阴雨年份减产不减收,也可避免因预报不准造成红枣品质下降。采收量要与烘烤条件匹配。

    3.采收方法

    连阴雨之前采收或雨后干裂期采收,最好用红枣采收网采收。雨后采收,确保树上和枣果上没有雨滴或露水,以免带水采收,不利于烘烤而降低红枣品质。

    三.红枣的标准化烘烤

    红枣密集智能烘房,也称红枣智能烘房,其结构图如图5-11所示。智能烘房具有装载量大、智能控制(不需翻盘)、热效率和烘烤效率高等优点。是新一代智能、高效、节能红枣烘房。


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