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红枣保鲜—脱氧剂

作者: 来源: 发布时间:2014年09月09日 点击数: 【字体:

    红,又名大,在中国具有悠久的种植历史,自古以来被列为“五果”之一,有“天然维生素丸”的美誉。红含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、维生素P、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成分,因此受到人们的广泛喜爱。

  1.红常出现的品质问题
  红作为一种高价值的食品,其制品和加工产品越来越广泛地渗入到人们日常生活中,但红却很容易出现以下问题:
  (1)氧化酸败、变色:红含有丰富的蛋白质和脂肪,其加工产品在加工过程和贮藏流通期有氧状态下易出现氧化酸败,导致营养价值降低;其中丰富的维生素含量也易氧化,外观由原本的鲜红色变得黯淡。
  (2)香气等风味流失:红中所含有的香气成分物质很大一部分由易氧化的有机物质组成,在有氧气存在的情况下发生氧化反应,成分改变使原本香气丧失,并逐渐产生异味;同时红本身水分也逐渐流失,造成肉干瘪,口感下降。
  (3)微生物滋生:红营养丰富,水分含量比较高,极易滋生微生物,导致霉变或虫蛀,对人类健康构成极大危害。
  2.红中一般的包装保鲜方法
  红基本在每年的9月份左右进行采摘,在经过原料选择→分级→热烫→干燥→回软后,大部分分级包装进入商超流通。采用的包装方式一般有普通包装、抽真空包装和脱氧剂无氧包装。红制品的流通期基本在十二个月左右,普通包装的红在生产3~5个月之后就开始出现颜色变暗、香气流失,甚至有霉变、虫蛀的情况,真空包装也只是让氧化劣变过程减缓,十二月后红中的营养价值已所剩无几,这两种包装方式氧气都能持续不断透过包装袋渗入袋内,红中的营养物质不断氧化哈败,风味流失,微生物得以滋生,产品品质劣变,不能从根本上解决问题,而脱氧剂无氧包装让这些问题迎刃而解。
  3.脱氧剂包装对红的保鲜效果
  脱氧剂又叫吸氧剂、除氧剂、游离氧吸收剂、脱酸素剂,能在常温下与游离氧和溶解氧发生氧化反应,脱氧剂的活性物质与氧发生化学反应,从而吸收掉密闭食品包装袋中氧气,使袋内氧气浓度降到0.3%以下,并保持一段时期为相对无氧状态。在这种无氧条件下可以防止虫害发生,抑制霉菌等需氧微生物的生长繁殖,防止油脂氧化哈败,防止营养成分的氧化变质和食品氧化变色,保持食品新鲜度。
  使用脱氧剂还有以下优点:(1)不直接添加到食品中,不影响食品安全性;(2)不影响食品风味,适用范围广;(3)产品安全性高,即使被误食也不会对人体有伤害;(4)使用方便,价格低廉。

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