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红枣水作料理提味妙用多

作者: 来源:凤凰网 发布时间:2018年05月03日 点击数: 【字体:

    红具有滋阴补阳,补血之功效。红煮出的水保持着自然甜味,不加糖也很好喝。用红水作为料理提味也很适合,无论煮粥、锅物汤头、咖哩饭或是炒青菜提味等等,都很棒!用红水取代料理中的高汤或清水,别有一番滋味。 

  红水的做法: 

    1.红洗净,清水浸泡约1小时。 

  2.吸管用剪刀剪斜口,插进红中去籽,这样熬煮时更易入味。 

  3.锅中冷水加入去籽的红,盖上锅盖,中火煮滚。 

  4.水滚的时候,打开排油烟机抽风,掀锅盖转小火续煮5分钟,熄火盖上锅盖闷2小时或是更久。(这个步骤很重要,闷着可以让红水更加入味,同时节能省燃气。) 红水作料理提味妙用多 

  一次多煮些红水,待凉之后,用制冰盒制成高汤块,或以玻璃容器盛装。 

  红水提味法: 

  【煮各式美味的粥品】 

  煮粥的时候,用红水取代高汤或清水,让美味的粥品营养与滋味都提升。 

  【炒菜提味/炖煮调味】 

  炒青菜的时候,加几匙红水提味,季节时蔬的快炒更加鲜甜!将适量的红水和其他调味料拌匀的酱汁,用于海鲜或肉类的炖煮料理,也不错! 

  【应用于凉拌酱汁】 

  料理凉拌小菜或凉面沾酱的时候,将适量的红水和其他调味料拌匀,就是一款风味十足的凉拌酱汁。 

  【锅物/米粉汤/面食的汤头】 

  试试看吧!鲜甜的红水和香菇、红萝卜、牛蒡等食材煮的汤头,真的不错喝! 

  【三杯/炊饭料理】 

  三杯料理中会用到的红冰糖或砂糖,可以适量的红水取代部分糖类,自然的甜味更好!另外,加了红水,炊饭的滋味更丰富味美! 

  【大阪烧/蔬菜煎饼】 

  制作大阪烧或煎饼的面糊,用红水取代清水吧!


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